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市面上有多种面条,哪种最好吃?哪种做法比较健康?

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可以参考一下深圳市消费者委员会做的试验哦。

面条作为中国人的传统主食,含有人体所需的各种营养成分,包括脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质及维生素等。市场上售卖的琳琅满目的面条真的安全营养吗?

日前,深圳市消费者委员会联合福田区消委会、宝安区消委会,共同委托深圳市品质消费研究院开展面条比较试验,对市场销售的面条进行测评,开展品质大比拼。本次比较试验委托专业的第三方检测机构进行检测,根据昨日公布的结果显示:20款面条均未检出违规使用添加剂和污染物超标情况,均符合食品安全国家标准,消费者可以放心选择;20款面条中,获得五星评级7款,四星评级8款,三星评级5款。

本次比较试验样品源于消费调查中消费者关注度高、销量好的面条,均为工作人员在深圳本地商场购买,合计20款样品,涉及20个国内外面条品牌:陈克明、富益、白阿姨、双益、巨香、若男、金龙鱼、金沙河、中裕、惠宜、福临门、今麦郎、麦香村、寿桃、香满园、天优、裕湘谷膳、北大荒、韩国思潮海、日本伊之助。

20款测评面条样品

根据昨日公布的结果,呕吐毒素含量最少的前三款面条是韩国思潮海刀切面、北大荒有机全麦粉挂面和巨香荞麦风味挂面,最高的是白阿姨铁棍山药面,但均在食品安全国家标准限值内。

据了解,脱氧雪腐镰刀菌烯醇(简称DON,也被称为“呕吐毒素”),是一种真菌毒素,对动物和人都有很强的致呕吐能力。常见于各种谷物中,在大麦、小麦、玉米、燕麦中含有较高的浓度。谷物在生长、收割、仓储、加工、运输、销售等诸多环节均可发生霉变,当人食用这种小麦及其加工制品如面条时,就有可能将DON摄入体内。大量摄入DON,可能会在30分钟内出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、晕眩和发烧急性中毒症状,尤其是对老人和小孩影响较大。

烹调损失率均符合标准要求,烹调损失最少的前两款是寿桃儿童萝卜面和惠宜鸡蛋挂面。烹调损失率是指一定量的面条在规定条件下煮熟后,溶解和脱落到煮面水中固形物部分占样品的质量百分数。烹调损失率反映了淀粉的糊化程度和营养损失程度,烹调损失率越小,糊汤程度越少,营养损失也越小。

烹调损失率和面条的品质成正相关,面条品质越好,一般烹调损失率较小。标准要求面条烹调损失率≤8%,20款面条烹调损失率实测值均小于标准要求。20款面条烹调损失率最大的是日本伊之助大包神埼素面,达到6.4%;最小的是寿桃儿童萝卜面,低至3.6%。

蛋白质含量最高的前三款是裕湘谷膳高粱挂面、寿桃儿童萝卜面和北大荒有机全麦粉挂面,含量最少的是韩国思潮海刀切面。蛋白质是人体的必需营养素之一。《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013修订版)对于成年男子蛋白质推荐摄入量为65g/天。本次测试的20款面条检出蛋白质含量最高的裕湘谷膳高粱挂面蛋白质含量(14g/100g)是韩国思潮海刀切面(9.5g/100g)的1.5倍。

钠含量最高的前两位是日本伊之助大包神埼素面和韩国思潮海刀切面。众所周知,钠的摄入与人类的高血压有着密切关系,减少钠摄入量对预防高血压、高血脂等慢性病有重要意义。长期钠摄入过多可使血压升高,血浆胆固醇水平升高,甚至可能增加胃癌发生的危险。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013修订版),成人每天钠的适宜摄入量为1500 mg。本次测试的20款钠含量排名前两位的是日本伊之助大包神埼素面(1220mg/100g)和韩国思潮海刀切面(1130mg/100g)。仅仅吃2两(100g)面条就让我们摄入了大大超过国家建议钠摄入量的一半,经常吃这种面,可能血压一不注意就升上去了。

从本次测试结果看,20款面条的指标均符合我国相关国家食品标准,消费者可以放心选择。选购时可以根据面条的品质与营养指标选择性价比合适的面条进行消费。

(一)选择知名品牌与品质包装,好的包装才能保证面条在运输储存中的品质。

(二)面条应放在阴凉、干燥和通风的地方保存储藏。

(三)摄钠过多是高血压原因之一,推荐选择低钠面条。

文、图/广报全媒体记者 阮元元 通讯员 胡蓉

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