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紫苏在烹饪中是怎样被利用的呢?

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解毒增香用紫苏

紫苏不是罗勒

紫苏具有解毒、增香、祛腥、解腻的功能,不仅可以用来做调料,还可以单独成菜。

紫苏原产我国,栽培历史悠久,全国各地都有栽培,是一种很常用的调味品。紫苏不仅新鲜可供食用,还可作为调味品,单独使用或混用,可以祛腥除膻,增香味,具有发表散寒、行气健胃、增进食欲等功效。紫苏为唇形科紫苏属植物,因其叶背面常呈紫色,入药有疏散风寒的功效,故名紫苏(苏,由“疏”演化而来),烹调中能疏理肝气,促进脾胃运化。

紫苏两兄弟

紫苏有2个变种:南方多为皱叶紫苏,也称回回苏、鸡冠苏;北方多为野生品种尖叶紫苏,又称香苏、赤苏、自苏、苏子等。

紫苏药食两用

紫苏是食药同源的食疗调味品,可调味、可生食、可腌渍、可煮粥、可制作饮料等。其叶、茎、果实均可入药,紫苏叶性味辛温,具有发表散寒、理气和营的功效,可治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等,另外紫苏叶还可解鱼蟹之毒。

紫苏全身是宝

紫苏的茎就是苏梗,性味甘辛,常与香附、陈皮共同使用,以疏肝理气。紫苏茎叶中含有的粗纤维,对糖尿病、肥胖症、高血脂等现代病都有一定的防治作用;人类摄入富含类胡萝卜素的食物可以减少患癌症、心血管病、眼病等疾病。紫苏的籽又叫苏子,能降气平喘,润肠通便。使用时需要特别注意的是:温病及气弱表虚者忌食。

鲜紫苏

鲜紫苏宜炒、拌

春季可以采集紫苏嫩茎叶炒食、煮食、凉拌或制成咸菜,鲜香可口,风味独特。食用紫苏不仅可以改善人们生活口味,而且具有一定的保健作用。

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