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想将牛奶煮至99度又不想让其营养流失,怎么煮才好?

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你好,我在乳品厂工作,这个问题我还回答。

牛奶是一种营养成分很高的食品,富含优质蛋白、脂肪、维生素、钙等人体必须的营养物质。

但是牛奶中的蛋白、维生素等营养物质比较容易受到损失,尤其是在加热的情况下。一般而言如果加热温度超过70℃,牛奶中的蛋白、维生素就开始大量损失。

导致营养流失的因素除了加热温度外,还有加热时间,加热时间越长,营养流失越严重。比如说一般巴氏消毒被行业内视为营养流失较小的杀毒方法,加热温度一般不会超过80℃,加热时间不会超过15秒。

如果你想通过自行将奶煮沸又让营养流失的少,是很难办到的,如果非要这样做,我只能告诉你,用功率尽量大的加热设备去加热少量的牛奶,这样,牛奶虽然被加热到99摄氏度,但毕竟缩短了时间。

不知你加热的是不是“生奶”,如果不是生奶,而是包装的成品奶,建议不要加热过度。因为成品奶已经经过了杀菌工艺,可以直接饮用,加热的话也是加热到略感温热即可,没必要加热到99℃。

水浴加热法,其原理是水的温度在标准大气压下最高只有100℃。

方法:把牛奶容器放入水中,通过加热水来加热牛奶,这样就能使牛奶的温度不超过100摄氏度。

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